工藝流程原料大麥①-大麥粗選②-入倉貯存③-大麥精選④-浸麥⑤-發芽⑥大雜麥糠,三級麥去浮麥干燥⑦除根⑧入倉貯存⑨-包裝 

1.大麥粗選

大麥入倉或使用前,應先經粗選去較大石塊，麥桿鐵塊等雜質

2.大麥倉貯
發霉大麥、雨淋或受潮的大麥不得入倉貯存；

大麥入倉時必須按品種產地分別進行存放,嚴禁混倉存放。

大麥水份大于13.5%入倉;須立即安排連續投料使用,至全部用完。

大麥貯存溫度要求<33°C ,如倉內大麥溫度大于33°C ,須安排通冷風降溫或倒倉和提前安排投料使用。

3.大麥精選

大麥在投料前必須經過精選,去麥糠、半粒麥、 三級麥等夾雜物。夾雜物中不能含有≥1.8mm麥徑的大麥。必要時可將大麥分級使用。

4.浸麥

每批投料120~140噸大麥;每槽投料要求1小時內完成；浸麥水溫度12°C-22°C.浸麥時第一次浸水時間5-10小時;其他階段的浸水時間控制在10小時以內。休止時間每階段控制在10小時以內。每批洗麥時要求清除水面上所有的浮渣。

浸麥過程麥溫要求12-25°C。 浸麥室夏天溫度≤29°C，冬天依環境溫度執行。浸麥結束萌芽率控制在50%以上;浸麥濕度控制在37~44%。

浸麥通風要求10-20分鐘/槽 連續循環;休止抽CO2要求連續分槽進行。送料入發芽箱時間要求小于6小時。

5.發芽

發芽入風溫度控制在12~20°C ,出風溫度≤26°C。發芽時間控制在90~144小時。發芽翻麥間隔時間控制在5 ~ 18小時。通風時新鮮風用量20 ~ 100% ;發芽風速要求控制在25-50HZ.發芽48小時前達到發芽最高水份。赤霉素視麥芽質量要求進行添加，添加要求:在發芽30小時前進行;添加濃度為0.01- -0.5PPM。發芽結束,發芽率要求達80%以上。

6.干燥

干燥時間≥22小時

排潮前入風溫度≤65°C ,排潮結束時水份≤12%。

焙焦入風溫度80~ 85°C ,焙焦時間≥2.5小時。干燥風機風門RVC開度要 求為40% -100% ;干燥爐回風門開度要求為0% -100%。干燥結束冷卻后出風溫度≤50°C。

7.除根

當倉空倉后應立即對出爐麥芽進行除根。除根過程中控制麥芽流量在觀察窗12CM高的刻度線。除根效果:麥根與麥芽完全脫離。

8.麥芽倉貯

除根后麥芽根據品種質量分別存放。麥芽貯存期間避兔雨淋或受潮。

9.麥芽包裝

麥芽包裝前要經篩選,去糠、小粒麥等雜質，包裝袋要用雙層防潮袋